La levure de bière vivante est une cellule unicellulaire et un champignon qui est l’ami de l’organisme, mais qui va se développer dans les intestins pour procurer au corps de nombreux actifs essentiels. Appelée Saccharomyces cerevisiae, la levure de bière vivante veut dire qu’elle peut se « revivifier  » à une température proche de 37 °C (la température du corps est de 37,4 °C)et se répliquer au moins 10 fois pour produire des acides aminés, des sels minéraux, des oligoéléments et des vitamines B. Il ne faut pas confondre la levure de bière revivifiable (dite vivante) de la levure de bière en comprimés que l’on trouve dans les GMS et qui est inactive, c’est à dire non vivante, de la levure qu’utilise le boulanger qui n’est pas déshydratée, mais qui présente les mêmes propriétés sauf qu’il faut la conserver au refrigérateur et qu’il faut l’utiliser rapidement. La levure de bière de type cerevisiae a de nombreuses levures similaires que l’on utilise pour la fermentation des yaourts, du fromage ou de la bière, dont une levure intéressante s’appelle la levure boulardii. Saccharomyces boulardii permet de réguler la flore digestive et beaucoup plus rapidement que les probiotiques comme les lactobacillus, en effet la levure saccharomyces boulardii résiste mieux que les probiotiques en résistant aux antibiotiques et à l’acidité de l’estomac, par là même une meilleure action sur la regénération de la flore intestinale. La Levure de bière revivifiable a une action potentielle sur la regénération de la flore intestinale, mais est surtout connue pour améliorer le teint, les cheveux et les ongles. Saccharomyces boulardii est plus centrée sur la flore intestinale et est utile en cas de ballonnements, de diarrhées, lorsque l’on prend des antibiotiques, et en cas de colon irritable, afin d’aider à digérer certains aliments. La levure de bière existe sous forme de gélules, ce qui facilite son utilisation.