Levure de bière revivifiable et Levure de bière séléniée

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Il existe différentes types de levures de bière, on dénote déjà la levure de bière de la levure boulardii qui diffèrent que de l’espèce de levure , dont l’une, la levure boulardii est plus résistante aux sucs gastriques que la levure de bière classique. Mais au dela des types de levures, il existe plusieurs façons de produite la Levure de bière, soit dans un milieu de croissance riche en sucres, soit un milieu riche en sucres associé à la présence d’oligo-élements qui vont être transformés par la levure au cours de sa croissance en éléments actifs.

La Levure de bière revivifiable est comme son nom l’indique, une levure vivante qui va pouvoir se regénérer au contact de l’eau (surtout dans le milieu intestinal) et se multiplier de nombreuses fois pour pouvoir sécréter un nombre important d’acides aminés, d’oligoéléments et de vitamines du groupe B. Les Levures supplémentées en oligo-éléments sont elles, inactives, c’est à dire qu’après le cycle de fermentation qui sert à leur fabrication, on inactive la levure qui ne peut plus se regénérer, mais qui s’est enrichie en oligo-élément désiré. C’est le cas de la levure de bière séléniée, riche en selenium, qui est un anti-oxydant puissant en liaison avec la vitamine E. Le sélénium se trouve à 80 % sous forme de séléno-méthionine dans la levure, et c’est en fait un acide aminé Méthionine qui a remplacé un atome de Soufre par un atome de Sélénium. Le séléno-méthionine est beaucoup plus biodisponible que le sélénium sous forme de sel, et va en fait libérer le sélénium au niveau de l’organisme. On estime qu’un adulte a besoin de 50 micropgrammes de sélénium par jour, car l’organisme ne sait pas le synthétiser.

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